Przepis na Calamares rellenos / Kalmary nadziewane z Murcji

Calmares rellenos
Kalmary nadziewane możemy spotkać w różnych odsłonach w całej Hiszpanii, od Katalonii, przez Andaluzję czy Galicję. Ta potrawa przygotowywana jest przez mieszkańców Murcji na uroczystą kolację w wigilię Bożego Narodzenia.
Write a review
Print
Składniki
  1. 800 g kalmarów (całych)
  2. 80 g szynki serrano
  3. 3 jajka (ugotowane na twardo)
  4. 850 g cebuli
  5. 350 g pomidorów
  6. 30 g orzechów pinii
  7. 1 ząbek czosnku
  8. pietruszka
  9. mąka
  10. 150 ml białego wina
  11. oliwa z oliwek
  12. 200 ml wody
Przygotowanie
  1. Oczyszczamy kalmary, odkrawamy płetwy, które następnie kroimy w kostkę wraz z mackami. (Same kalmary odkładamy)
  2. Szynkę Serrano, orzechy pinii i ugotowane jajka kroimy w małą kostkę, a czosnek i pietruszkę drobno siekamy.
  3. Pokrojone składniki krótko smażymy na oliwie z oliwek.
  4. Powstałym farszem nadziewamy kalmary i zabezpieczamy przed jego wypłynięciem poprzez przekłucie wykałaczką.
  5. Nadziane kalmary obsypujemy mąką i smażymy na oliwie z oliwek aż do zarumienienia.
  6. Na oddzielnej patelni przygotowujemy sofrito poprzez podsmażenie cebuli, startych pomidorów i dolaniu białego wina. Smażymy, aż wytrąci się alkohol.
  7. Przekładamy sofrito do rondla wraz z nadziewanymi kalmarami, a następnie gotujemy, dodając szklankę wody i dwie łyżki mąki.
  8. Gotujemy kalmary w sosie aż będą miękkie.
  9. Serwujemy na gorąco wraz z powstałym sosem.
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/

Przepis na Tarta de Santiago z Galicji

Tarta de Santiago
Nazwa ciasta wywodzi się z galicyjskiego miasta - Santiago de Compostella, znanego głównie z racji na grób św. Jakuba Apostoła i pielgrzymek udających się tam drogą "camino de Santiago". Jednak przybywając tu oprócz duchowej strony miasta warto poznać je od tej najsłodszej a dokładniej - ciasta pielgrzymów " Tarta de Santiago", które jest ciastem migdałowym o wilgotnym wnętrzu, na, którego wierzchu widnieje krzyż św. Jakuba. Już w 1577, nazywano je ciastme królewskim z racji na rzadką obecność migdałów w owych czasach. Po raz pierwszy w zapiskach znana dziś wersja ciasta pojawiła się dopiero w 1828 a sam krzyż św. Jakuba wraz z cukrem pudrem pojawił się dopiero w 1924 roku.
Write a review
Print
Ingredients
  1. 350 g migdałów
  2. 100 g mąki pszennej (Można pominąć dodatek mąki)
  3. 200 g miękkiego masła
  4. 350 g cukru
  5. 5 jaj
  6. 1 cytryna
  7. szczypta soli
  8. cukier puder do podania
  9. wydrukowany i wycięty krzyż św. Jakuba link: http://tiny.cc/tarta
Instructions
  1. Miksujemy przez kilka minut masło z cukrem na jednolitą i puszystą masę, do której dodajemy powoli jajka.
  2. 250 g migdałów mocno blendujemy na mąkę a 100 g migdałów kroimy na małe kawałki blanszujemy.
  3. Dalej miksując dodajemy mąkę pszenną, mąkę z migdałów, ostygnięte zblanszowane migdały, szczyptę soli i startą skórką z cytryny.
  4. Tortownicę smarujemy oliwą z oliwek / masłem lub wykładamy papierem do pieczenia. (o średnicy około 24-30 cm).
  5. Pieczemy przez 1 h w piekarniku w temperaturze 180 stopni.
  6. Gdy ciasto ostygnie kładziemy wycięty krzyż świętego Jakuba i posypujemy cukrem pudrem.
Notes
  1. Więcej o Galicji dowiedzie się w tym poście - Galicja miłość od pierwszego zjedzenia! http://hiszpanskiesmaki.pl/2015/05/27/galicja-milosc-od-pierwszego-zjedzenia/
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/

Przepis na: Ensalada murciana / Sałatka z Murcji

Ensalada Murciana / Sałatka z Murcji
To prawdziwy symbol Murcji, choć zadziwić może że mimo świetnej jakości świeżych warzyw sałatka jest zrobiona z pomidorów w puszkach. To dlatego, że pierwotnie Ensalada Murciana była daniem przygotowywanym zimą, w czasie, gdy świeże pomidory nie były dostępne. Dziś zwyczaj ten zaginął i sałatkę je się przez cały rok. Ensalada Murciana, zwana także Mojete lub Moje murciano, która jest zdrowa i pożywna.
Write a review
Print
Składniki dla 4 osób
  1. 500 gr pomidorów całych w puszce
  2. 1 duża cebula
  3. 100 g tuńczyka lub dorsza z puszki
  4. Garść czarnych oliwek dobrej jakości (najlepiej odmiany cuquillo)
  5. Jajko kurze (Ugotowane na twardo)
  6. Oliwa z oliwek
  7. Sól
Instructions
  1. Pokrój pomidory na małe kawałki a cebulę na paski.
  2. Dodaj rozdrobnioną rybę, oliwę z oliwek i delikatnie wymieszaj.
  3. Do sałatki dodajemy pokrojone w ćwiartki ugotowane na twardo jajko, czarne oliwki (Najlepiej z Ciezy 🙂 ) i dosalamy do smaku.
  4. Sałatka Murcjańska jest podawana na zimno.
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/

Przepis na Arroz Negro / Arròs negre

Arroz Negro / Arròs negre
Arròs negre w j. katalońskim oznacza czarny ryż a swój kolor zawdzięcza atramentowi z kałamarnic, który dodaje się do ryżu. Potrawa pochodzi z Grao, rybackiej dzielnicy miasta o nazwie Castellón (Walencja). Jest to typowa potrwa wiosek rybackich na wybrzeżu Alicante: Torrevieja, Santa Pola, Villajoyosa czy Guardamar. Znaleźć ją można również w kuchni katalońskiego wybrzeża, szczególnie Ampurdán w Geronie, jest też typowym daniem miasta Palafrugell.
Write a review
Print
Składniki dla 6 osób
  1. 500 g ryżu
  2. 1 zielona papryka
  3. 1 cebula
  4. 250 g omułek
  5. 150 g małży św. Jakuba
  6. 150 g krewetek
  7. 50 g bobu
  8. 300 g kalmarów
  9. 3 saszetki atramentu z kałamarnic
  10. 1,2 litra bulionu z ryb
  11. 2 papryczki ñoras
  12. 1 szczypta szafranu
  13. 1 łyżka papryki wędzonej mielonej
  14. 1 ząbek czosnku
  15. 3 dojrzałe pomidory
Przepis
  1. Tworzymy sos - sofrito podsmażając na oliwie z oliwek papryczki ñoras, szafran, łyżkę papryki, posiekany ząbek czosnku i starte pomidory. Odkładamy.
  2. Na patelni z oliwą z oliwek wrzucamy posiekaną cebulę, paprykę pokrojoną w kostkę ok. 2 cm i bób. Następnie dodajemy wcześniej przygotowane sofrito i atrament z kałamarnic.
  3. Wsypujemy ryż, pokrojone w krążki kalmary, krewetki, omułki i małże św. Jakuba.
  4. Mieszamy wszystko na patelni a następnie dolewamy powoli gorący bulion rybny, aby nieznacznie przykryć ryż. Resztę bulionu odstawiamy.
  5. Przez pierwsze 5 minut gotujemy na wysokim ogniu, przez kolejne 15 minut na wolnym. Gdy ilość bulionu spadnie poniżej poziomu ryżu, dolewamy gorący bulion.
  6. Pod koniec patelnię owijamy w folię aluminiową aby paella połączyła smaki i zaabsorbowała resztę płynu.
Notes
  1. Serwujemy wraz z cytryną pokrojoną w księżyce. Można również serwować wraz z sosem Aioli.
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/

Przepis na Ajo Blanco

Ajo Blanco
Ajo blanco - z hiszp. biały czosnek, to jeden z najbardziej znanych chłodników w Andaluzji. Pochodzi z Granady (choć o to miano biją się również mieszkańcy Malagi i Extremadura), biały chłodnik z migdałów i czosnku to potrawa, którą Andaluzyjczycy odziedziczyli po Arabach, którzy wykorzystywali migdały w wielu potrawach. Jednak Rzymianie również jedli zupę, składem przypominającą Ajo Blanco. Z racji, że Andaluzja zawsze była regionem rolniczym, tradycyjne chłodniki, które chłodziły organizm w trakcie upałów do dziś są bardzo popularne.
Write a review
Print
Składniki dla 4 osób
  1. 200 g migdałów
  2. 4 ząbki czosnku
  3. 100 g czerstwego chleba
  4. 2 łyżki octu jabłkowego
  5. 200 ml oliwy z oliwek Extra Virgen (Najlepiej z oliwek Hojiblanca)
  6. 0,5 l - 1 l wody (w zależności od gęstości zupy)
  7. 12 winogron
  8. sól
Instructions
  1. Czerstwy chleb wkładamy do miski a następnie zalewamy zimną wodą i pozostawiamy do namoczenia.
  2. Obrane migdały gotujemy w wodzie przez kilka minut, aż zmiękną, studzimy.
  3. Czosnek obieramy i wrzucamy do miski wraz z migdałami, namoczonym chlebem, szczyptą soli i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
  4. Dodajemy ocet i wodę w zależności od gęstości zupy, dalej miksujemy.
  5. Odstawiamy do lodówki na 1 h i serwujemy dodając połówki winogron na wierzch zupy.
Notes
  1. Możemy polać na wierzch oliwę z oliwek, posypać pokruszonymi migdałami bądź posiekaną szynką serrano.
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/