Przepis na Arroz Negro / Arròs negre

Arroz Negro / Arròs negre
Arròs negre w j. katalońskim oznacza czarny ryż a swój kolor zawdzięcza atramentowi z kałamarnic, który dodaje się do ryżu. Potrawa pochodzi z Grao, rybackiej dzielnicy miasta o nazwie Castellón (Walencja). Jest to typowa potrwa wiosek rybackich na wybrzeżu Alicante: Torrevieja, Santa Pola, Villajoyosa czy Guardamar. Znaleźć ją można również w kuchni katalońskiego wybrzeża, szczególnie Ampurdán w Geronie, jest też typowym daniem miasta Palafrugell.
Write a review
Print
Składniki dla 6 osób
  1. 500 g ryżu
  2. 1 zielona papryka
  3. 1 cebula
  4. 250 g omułek
  5. 150 g małży św. Jakuba
  6. 150 g krewetek
  7. 50 g bobu
  8. 300 g kalmarów
  9. 3 saszetki atramentu z kałamarnic
  10. 1,2 litra bulionu z ryb
  11. 2 papryczki ñoras
  12. 1 szczypta szafranu
  13. 1 łyżka papryki wędzonej mielonej
  14. 1 ząbek czosnku
  15. 3 dojrzałe pomidory
Przepis
  1. Tworzymy sos - sofrito podsmażając na oliwie z oliwek papryczki ñoras, szafran, łyżkę papryki, posiekany ząbek czosnku i starte pomidory. Odkładamy.
  2. Na patelni z oliwą z oliwek wrzucamy posiekaną cebulę, paprykę pokrojoną w kostkę ok. 2 cm i bób. Następnie dodajemy wcześniej przygotowane sofrito i atrament z kałamarnic.
  3. Wsypujemy ryż, pokrojone w krążki kalmary, krewetki, omułki i małże św. Jakuba.
  4. Mieszamy wszystko na patelni a następnie dolewamy powoli gorący bulion rybny, aby nieznacznie przykryć ryż. Resztę bulionu odstawiamy.
  5. Przez pierwsze 5 minut gotujemy na wysokim ogniu, przez kolejne 15 minut na wolnym. Gdy ilość bulionu spadnie poniżej poziomu ryżu, dolewamy gorący bulion.
  6. Pod koniec patelnię owijamy w folię aluminiową aby paella połączyła smaki i zaabsorbowała resztę płynu.
Notes
  1. Serwujemy wraz z cytryną pokrojoną w księżyce. Można również serwować wraz z sosem Aioli.
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/

Przepis na Ajo Blanco

Ajo Blanco
Ajo blanco - z hiszp. biały czosnek, to jeden z najbardziej znanych chłodników w Andaluzji. Pochodzi z Granady (choć o to miano biją się również mieszkańcy Malagi i Extremadura), biały chłodnik z migdałów i czosnku to potrawa, którą Andaluzyjczycy odziedziczyli po Arabach, którzy wykorzystywali migdały w wielu potrawach. Jednak Rzymianie również jedli zupę, składem przypominającą Ajo Blanco. Z racji, że Andaluzja zawsze była regionem rolniczym, tradycyjne chłodniki, które chłodziły organizm w trakcie upałów do dziś są bardzo popularne.
Write a review
Print
Składniki dla 4 osób
  1. 200 g migdałów
  2. 4 ząbki czosnku
  3. 100 g czerstwego chleba
  4. 2 łyżki octu jabłkowego
  5. 200 ml oliwy z oliwek Extra Virgen (Najlepiej z oliwek Hojiblanca)
  6. 0,5 l - 1 l wody (w zależności od gęstości zupy)
  7. 12 winogron
  8. sól
Instructions
  1. Czerstwy chleb wkładamy do miski a następnie zalewamy zimną wodą i pozostawiamy do namoczenia.
  2. Obrane migdały gotujemy w wodzie przez kilka minut, aż zmiękną, studzimy.
  3. Czosnek obieramy i wrzucamy do miski wraz z migdałami, namoczonym chlebem, szczyptą soli i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
  4. Dodajemy ocet i wodę w zależności od gęstości zupy, dalej miksujemy.
  5. Odstawiamy do lodówki na 1 h i serwujemy dodając połówki winogron na wierzch zupy.
Notes
  1. Możemy polać na wierzch oliwę z oliwek, posypać pokruszonymi migdałami bądź posiekaną szynką serrano.
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/

Przepis na: Paparajotes

Paparajotes murcianos
Paparajotes to swego rodzaju symbol Murcji - typowo rolniczego regionu, który nazywany jest często "La huerta de Europa", czyli Ogrody Europy. Faktem jest, że region, mimo swoich niedużych rozmiarów jest jednym z większych producentów warzyw i owoców. Jak jednak powstał ten niezwykle słodki deser ? Został stworzony przez żydów arabskiego pochodzenia (sefardyjskiego), ekspertów w cukiernictwie. Przybyli oni już w XV wieku i zasiedlili część Półwyspu Iberyjskiego, z czasem stali się właścicielami ziemskimi przez kolejne setki lat a wraz z nimi tradycyjnie pozostały Paparajotes!
Write a review
Print
Składniki dla 4 osób
  1. 16 liści cytrynowych
  2. 4 jajka
  3. 300 g mąki
  4. 200 g cukru
  5. 400 ml mleka
  6. 250 ml oliwy z oliwek lub oleju
  7. skórka z 1 cytryny
  8. 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  9. 1 łyżka cynamonu w proszku
Przepis
  1. Sparzamy wrzątkiem liście cytrynowe, suszymy ręcznikiem papierowym i odkładamy na talerz.
  2. Do miski wrzucamy jajka i utrzepujemy je dodając mąkę, 100 gram cukru i proszku do pieczenia
  3. Do masy dolewamy mleko i wodę a następnie startą skórkę z cytryny. Mieszamy aby nie powstały grudki. Odstawiamy.
  4. Na talerz wsypujemy 100 g cukru i łyżkę cynamonu w proszku. Mieszamy.
  5. Na patelnię wlewamy oliwę i większy kawałek skórki z cytryny.
  6. Gdy patelnia się rozgrzeje, liście obtaczamy w masie i kładziemy na oliwę.
  7. Na talerz kładziemy papier kuchenny lub serwetki.
  8. Gdy paparajotes się zezłocą obtaczamy je w cukrze z cynamonem a następnie kładziemy na talerz z papierem.
Notes
  1. Pamiętajcie - samych liści nie jemy 🙂 Po tym możemy rozpoznać prawdziwego Murciano 😉
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/

Przepis na: Salpicon de mariscos

Salpicón de mariscos
Wzmianki dotyczące Salpicón (mięsna wersja) pochodzą już z XVI wieku, m.in. w książce Cervantesa - "Don Kichot z La Manczy". Natomiast pod koniec XVIII wieku była już popularną przekąską wśród hiszpańskich rodzin. Salpicón z owocami morza jest dziś popularna szczególnie na wybrzeżu i na wyspach Kanaryjskich.
Write a review
Print
Składniki dla 6 osób
  1. 250 g gotowanych krewetek
  2. 30 g gotowanej ośmiornicy
  3. 100 g gotowanych małży bez muszli
  4. 8 paluszków krabowych
  5. 150 g papryki czerwonej
  6. 100 g papryki zielonej
  7. natka pietruszki
  8. 80 g czarnych oliwek bez pestek
Sos vinagret
  1. 1 ząbek czosnku
  2. 2 łyżki octu Jerez
  3. 4 łyżki z oliwy z oliwek
  4. sól do smaku
Instructions
  1. Oczyszczamy małże i gotujemy je przez około 7 minut.
  2. Gotujemy ośmiornicę w zależności od jej wagi. Dla małej o wadze ok. 0,5 kg wystarczy 30 minut.
  3. Krewetki gotujemy w osolonej wodzie przez około 2 minuty.
  4. Wszystkie owoce morza odstawiamy do ostygnięcia. Małże wyciągamy z muszli a krewetki obieramy z pancerzyków. Następnie kroimy w drobne kawałki 1-2 cm
  5. Paprykę kroimy w kostkę 1-2 cm, paluszki krabowe w plastry ok. 1 cm. Natkę pietruszki siekamy.
  6. Wszystkie składniki wraz z oliwkami wrzucamy do miski.
  7. W oddzielnym naczyniu przygotowujemy vinegret, mieszając oliwę, ocet, posiekany drobno czosnek i sól do smaku.
  8. Polewamy vinegretem wcześniej przygotowane składniki i wkładamy do lodówki na minimum 1 h.
  9. Salpicón serwujemy schłodzone, podawane w małych porcjach jak tapas.
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/

Przepis na: Biała Sangría / Sangría blanca

Sangría Blanca / Sangría de cava
Sangría to jeden z najpopularniejszych napojów w Hiszpanii, które spożywa się w upalne dni. Oprócz znanej wszystkim Sangrí z czerwonego wina, istnieje również jeszcze bardziej orzeźwiająca wersja, tj. Sangría blanca / Sangría de cava, które to przyrządza się z Cavy - białego, musującego wina z Katalonii, produkowanego metodą szampańską.
Write a review
Print
Ingredients
  1. 1 butelka wytrawnej cavy 0,75 litra
  2. 1/3 szklanki likieru pomarańczowego Cointreau
  3. 200 g cukru trzcinowego
  4. 1 laska cynamonu
  5. 100 g malin
  6. 2 pomarańcze
  7. 2 brzoskwinie
  8. 1 cytryna
Instructions
  1. Schładzamy cavę i likier pomarańczowy.
  2. Pomarańcze i cytryny kroimy w plastry. Z brzoskwiń wyciągamy pestkę i kroimy w kostkę.
  3. Wrzucamy pokrojone owoce, maliny, laskę cynamonu i cukier do dzbanka.
  4. Mieszamy owoce i wlewamy likier wraz z cavą.
  5. Wkładamy Sangríę do lodówki na 30-40 minut i serwujemy ją dobrze schłodzoną.
Notes
  1. Jeśli Sangría nie jest odpowiednio schłodzona, dodajemy kostki lodu.
Hiszpańskie smaki http://hiszpanskiesmaki.pl/