Przepis na Arroz Negro / Arròs negre

Arroz Negro / Arròs negre
Arròs negre w j. katalońskim oznacza czarny ryż a swój kolor zawdzięcza atramentowi z kałamarnic, który dodaje się do ryżu. Potrawa pochodzi z Grao, rybackiej dzielnicy miasta o nazwie Castellón (Walencja). Jest to typowa potrwa wiosek rybackich na wybrzeżu Alicante: Torrevieja, Santa Pola, Villajoyosa czy Guardamar. Znaleźć ją można również w kuchni katalońskiego wybrzeża, szczególnie Ampurdán w Geronie, jest też typowym daniem miasta Palafrugell.
Write a review
Print
Składniki dla 6 osób
  1. 500 g ryżu
  2. 1 zielona papryka
  3. 1 cebula
  4. 250 g omułek
  5. 150 g małży św. Jakuba
  6. 150 g krewetek
  7. 50 g bobu
  8. 300 g kalmarów
  9. 3 saszetki atramentu z kałamarnic
  10. 1,2 litra bulionu z ryb
  11. 2 papryczki ñoras
  12. 1 szczypta szafranu
  13. 1 łyżka papryki wędzonej mielonej
  14. 1 ząbek czosnku
  15. 3 dojrzałe pomidory
Przepis
  1. Tworzymy sos - sofrito podsmażając na oliwie z oliwek papryczki ñoras, szafran, łyżkę papryki, posiekany ząbek czosnku i starte pomidory. Odkładamy.
  2. Na patelni z oliwą z oliwek wrzucamy posiekaną cebulę, paprykę pokrojoną w kostkę ok. 2 cm i bób. Następnie dodajemy wcześniej przygotowane sofrito i atrament z kałamarnic.
  3. Wsypujemy ryż, pokrojone w krążki kalmary, krewetki, omułki i małże św. Jakuba.
  4. Mieszamy wszystko na patelni a następnie dolewamy powoli gorący bulion rybny, aby nieznacznie przykryć ryż. Resztę bulionu odstawiamy.
  5. Przez pierwsze 5 minut gotujemy na wysokim ogniu, przez kolejne 15 minut na wolnym. Gdy ilość bulionu spadnie poniżej poziomu ryżu, dolewamy gorący bulion.
  6. Pod koniec patelnię owijamy w folię aluminiową aby paella połączyła smaki i zaabsorbowała resztę płynu.
Notes
  1. Serwujemy wraz z cytryną pokrojoną w księżyce. Można również serwować wraz z sosem Aioli.
Hiszpańskie smaki https://hiszpanskiesmaki.pl/

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *