Przepis na Esgarraet Valenciano - sałatka z dorszem, pieczoną papryką i czosnkiem
Przystawka pochodząca z Regionu Walencji, którą spożywa się szczególnie w okresie Wielkanocy. Nazwa „esgarraet” pochodzi od walenckiego słowa „esgarrar” , które w języku oznacza łzawienie, ponieważ aby go przygotować, ostry czosnek należy pokroić w cienkie paski. Była to potrawa, którą zajadała się głównie biedniejsza warstwa społeczna, bo sam dorsz uważany był w przeszłości za rybę ubogich.
Składniki
- 250 g czerwonej pieczonej papryki
- 60 g suszonego dorsza
- 3 ząbki czosnku
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgen
Instrukcje
- Zaczynamy od oczyszczenia papryki z ziaren i białej skórki wewnątrz.
- Pieczemy paprykę na patelni (bez tłuszczu), w piekarniku lub na ogniu. Ważne by skórka była czarna a miąższ miękki.
- Z upieczonej papryki ściągamy skórkę i kroimy ją na podłużne paski. (usuwamy tradycyjnie rękoma)
- Obieramy czosnek, który kroimy w cienkie plastry i dodajemy do papryki.
- Dorsza rozdrabniamy lub kroimy na cienkie plastry (podobne do papryki) po czym wrzucamy do reszty składników.
- Polewamy obficie oliwą z oliwek i wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby się zmacerowały.
- Serwujemy na zimno i delektujemy się prawdziwym Esgarraet Valenciano!<3
