Przepis na Sobaos pasiegos

Historyczne pochodzenie tego ciasta biszkoptowego nie jest do końca znane, jest jednak pewne, że było wynikiem spontanicznego zastosowania najpopularniejszych produktów w kantabryjskim środowisku wiejskim, tj. masła i mąki. Dodanie cukru nie wydaje się być możliwe przed XIX wiekiem, biorąc pod uwagę rzadki i luksusowy charakter tej substancji we wcześniejszych wiekach. Prawdopodobnie do osłodzenia ciasta używany był miód, lub nawet w ogóle ciasto nie było osładzane. W oryginalnej recepturze, o której wspomniał piosenkarz z Kantabrii Adriano García-Lomas, sobao zostało zrobione z ciasta chlebowego, białego cukru i masła, do którego można było dodać jajka, startą skórkę cytryny oraz anyż lub rum.