Przepis na Ajo Blanco - chłodnik z migdałów i czosnku
Ajo blanco - z hiszp. biały czosnek, to jeden z najbardziej znanych chłodników w Andaluzji. Pochodzi z Granady (choć o to miano biją się również mieszkańcy Malagi i Extremadura), biały chłodnik z migdałów i czosnku to potrawa, którą Andaluzyjczycy odziedziczyli po Arabach, którzy wykorzystywali migdały w wielu potrawach. Jednak Rzymianie również jedli zupę, składem przypominającą Ajo Blanco. Z racji, że Andaluzja zawsze była regionem rolniczym, tradycyjne chłodniki, które chłodziły organizm w trakcie upałów do dziś są bardzo popularne.
Składniki
Składniki dla 4 osób
- 200 g migdałów
- 4 ząbki czosnku
- 100 g czerstwego chleba
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 200 ml oliwy z oliwek Extra Virgen Najlepiej z oliwek Hojiblanca
- 0,5 l - 1 l wody w zależności od gęstości zupy
- 12 winogron
- sól
Instrukcje
- Czerstwy chleb wkładamy do miski a następnie zalewamy zimną wodą i pozostawiamy do namoczenia.
- Obrane migdały gotujemy w wodzie przez kilka minut, aż zmiękną, studzimy.
- Czosnek obieramy i wrzucamy do miski wraz z migdałami, namoczonym chlebem, szczyptą soli i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
- Dodajemy ocet i wodę w zależności od gęstości zupy, dalej miksujemy.
- Odstawiamy do lodówki na 1 h i serwujemy dodając połówki winogron na wierzch zupy.
Uwagi
Możemy polać na wierzch oliwę z oliwek, posypać pokruszonymi migdałami bądź posiekaną szynką serrano.