Przepisy
Przepis na Calamares a la Romana
Calamares a la romana są jednym z najpopularniejszych tapas, których długa tradycja spożywania istnieje w północnych regionach Hiszpanii, od Kraju Basków aż Galicję. Nie mylić z calamares a andaluza z południowej Hiszpanii, czyli kalmarami obtoczonymi w mące i smażonymi na głębokim tłuszczu lub z Rabas, czyli smażonymi mackami kalmarów z Północy Hiszpanii, m.in Kantabrii czy Astruii 🙂 Calamares a la romana to kalmary, które po oczyszczeniu, krojone są w krążki, obtaczane w cieście i smażone na głębokim tłuszczu. Nazwa może przypominać o pochodzeniu tej potrawy za czasów panowania Cesarstwa Rzymskiego na Półwyspie Iberyjskim. Jednak ich pochodzenie jest znacznie późniejsze. W XVI w. rzymscy jezuici z Portugalii jeżdżąc po całym świecie, aby szerzyć chrześcijaństwo, dotarli m.in do Japonii. Mimo, że wpływy duchowe w Japonii nie cieszyły się powodzeniem, to te kulinarne już tak. Przygotowywane przez ów misjonarzy w czasie postu warzywa, ryby i owoce morza były obtaczane w cieście, aby zwiększyć wartość odżywczą. Dzięki temu łatwiej było przetrwać długi post. W łacinie owe ciasto nazywało się "tempora ad quadragesima" (stąd w Japonii do dziś mówi się na nie "tempura"). W Hiszpanii z kolei danie zyskało przydomek “rzymskie” ze względu na rzymskich jezuitów, którzy rozpowszechnili tę technikę.
Składniki
Składniki dla 4 osób
- 400 g kalmarów
- 100 ml sok z cytryny
- 3/4 szklanki mąka pszenna
- 3/4 szklanki woda gazowana najlepiej zimna
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
- 400 ml oleju do smażenia
Instrukcje
- Oczyszczone kalmary pokrój w krążki, ok. 2-3 cm i pozostaw je w soku z cytryny na 1h.
- W międzyczasie przygotuj tempurę – do miski wsyp mąkę pszenną, łyżeczkę soli, wodę i wymieszaj całość za pomocą trzepaczki do połączenia się wszystkich składników.
- Odcedź krążki kalmara z soku z cytryny i zanurz je w przygotowanym cieście.
- Smaż na głębokim i dobrze rozgrzanym tłuszczy, aż ciasto będzie chrupiące i złociste, a kalmary gotowe.
- Po usmażeniu wyłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Serwuj z cytryną. Smacznego!
Zagłosuj na polskiego kandydata w Paella World Cup 2023!
Przychodzę do Ciebie z wyjątkową prośbą. Potrzebuję Twojego głosu w eliminacjach do finału World Paella Day Cup 2023, konkursu gotowania paelli, który ma wyłonić najlepszego kucharza na świecie!
Zagłosuj tu do 25.06:
Zagłosuj tu do 25.06:Aby Twój głos był ważny, trzeba potwierdzić jego oddanie także mailowo.