Przepis na Calamares a la Romana

Przepis na Calamares a la Romana
Calamares a la romana są jednym z najpopularniejszych tapas, których długa tradycja spożywania istnieje w północnych regionach Hiszpanii, od Kraju Basków aż Galicję. Nie mylić z calamares a andaluza z południowej Hiszpanii, czyli kalmarami obtoczonymi w mące i smażonymi na głębokim tłuszczu lub z Rabas, czyli smażonymi mackami kalmarów z Północy Hiszpanii, m.in Kantabrii czy Astruii 🙂 Calamares a la romana to kalmary, które po oczyszczeniu, krojone są w krążki, obtaczane w cieście i smażone na głębokim tłuszczu. Nazwa może przypominać o pochodzeniu tej potrawy za czasów panowania Cesarstwa Rzymskiego na Półwyspie Iberyjskim. Jednak ich pochodzenie jest znacznie późniejsze. Najbardziej znana historia na temat pochodzenia tej potrawy to wiek XVI, kiedy to rzymscy jezuici z Portugalii jeżdżąc po całym świecie aby szerzyć chrześcijaństwo dotarli również do Japonii. Mimo, że wpływy duchowe w Japonii nie cieszyły się powodzeniem to jednak wpływy kulinarne już tak. Przygotowywane przez ów misjonarzy w czasie postu warzywa, ryby i owoce morza były obtaczane ciastem z racji na wyższą wartość odżywczą, dzięki czemu łatwiej było przetrwać długi post. W łacinie owe ciasto nazywało się "tempora ad quadragesima". Do dziś w kuchni Japonii słowo tempura pochodzenie od rzymskich jezuitów natomiast w Hiszpanii nazywa się kalmary w cieście od rzymskich jezuitów, czyli a la romana.
Write a review
Print
Składniki dla 4 osób
  1. 1 kg dużych kalmarów (najlepiej dwa po ok. 0,5 kg)
  2. 200 g mąki pszennej
  3. 100 ml soku z cytryny
  4. 1 liść laurowy
  5. 2 jajka
  6. 250 ml wody mineralnej gazowanej
  7. 500 ml oliwy z oliwek do smażenia (najlepiej z wytłoczyn)
  8. Sól i pieprz
Instructions
  1. Oczyszczamy kalmary i kroimy je na krążki od 2 do 3 cm.
  2. Pozostawiamy je w soku z cytryny na 1 h.
  3. Mąkę, jajka, wodę mineralną, sól i pieprz mieszamy w misce.
  4. Odcedzamy krążki kalmara z soku z cytryny.
  5. Zanurzamy krążki w cieście.
  6. Smażymy na głębokim tłuszczu w temperaturze około 160 stopni aż ciasto będzie chrupiące i złociste a kalmary gotowe.
  7. Po usmażeniu pozostaw usmażone krążki na talerzu z ręcznikiem papierowym aby wsiąknął tłuszcz.
  8. Serwować z cytryną lub i z sosem aioli.
Hiszpańskie smaki https://hiszpanskiesmaki.pl/

Adrian Stojewski

Adrian Stojewski – kucharz, podróżnik i bloger – hiszpanskiesmaki.pl a także absolwent Technikum Gastronomicznego i jednej z dwóch wyższych uczelni gastronomicznych w Hiszpanii – UCAM. Adrian uczył się gotować od mistrzów kuchni hiszpańskiej z gwiazdkami Michelin, takich jak: Kiko Moya, Fran Martinez, Ivan Cerdeño Lopez, María José San Román czy Pablo González. Jego miłość do kuchni Półwyspu Iberyjskiego zrodziła się w trakcie 40 dniowej podróży, podczas której porównywał kuchnię w 22 miejscach Hiszpanii i Portugalii.