Kategorie
Asturia Przepisy

Przepis na Fabada asturiana

Fabada Asturiana
Fabada Asturiana, była potrawą, którą to pośród gór Kantabryjskich, pastwisk i lasów, mieszkańcy Asturii przygotowywali głównie zimą. Wg legendy ocaliła chrześcijańską Hiszpanię. Przed jedną z ważniejszych bitew, która decydowała o istnieniu chrześcijaństwa na półwyspie, muzułmańscy żołnierze zostali syto poczęstowni fabadą. Efekt uboczny sprawił tak jak w moim przypadku, że żołnierze poczuli się błogo i sennie. Właśnie w tej chwili zaatakowali ich chrzescianie i rozgromili pełnych i śpiących maurów, dzięki czemu rozpoczęła się dalsza rekonkwista chrześcijańska na południe.
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
2 hr
Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr 30 min
Total Time
2 hr
Składniki dla 4 osób
  1. 500 g fasoli
  2. 200 g chorizo
  3. 200 g kaszanki
  4. 200 g wędzonego boczku
  5. 200 g golonki wieprzowej
  6. 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
  7. 2 szczypty szafranu
  8. 2 małe cebule
  9. 2 ząbki czosnku
  10. Sól
Przygotowanie
  1. Białą fasolę wkładamy do miski z wodą i pozostawiamy na noc. Do garnka wlewamy litr wody i wkładamy golonkę. Ją również pozostawiamy na noc.
  2. Boczek i chorizo kroimy w plastry i wrzucamy do wody z golonką. Cebulę oraz czosnek obieramy też wrzucamy.
  3. Ściągamy szumowinę, wytrącającą się z tłuszczu zawartego w mięsie.
  4. Wsypujemy namoczoną wcześniej fasolę.
  5. Następnie dodajemy łyżeczkę mielonej papryki oraz szafran. Na małym ogniu dusimy przez przynajmniej godzinę.
  6. Gdy fabada zredukuje się zbyt mocno, dodajemy wody.
  7. W zależności od rodzaju białej fasoli i ilosci czasu w którym była namaczana w wodzie, fasola osiągnie odpowiednią miękkosć w różnym czasie.. Możemy nakłóć jedną fasolę by sprawdzić jej miękkość.
  8. Gdy fasola będzie miękka, dodajemy kaszankę (najlepiej hiszpańska "morcilla", która jest znacznie słodsza i delikatna niż polska) i gotujemy przez kilka minut.
  9. Fabadę serwujemy w glinanych miskach lub głębokich talerzach. Najpierw wlewamy płynną część fabady a następnie kładziemy kawałki mięsa.
Hiszpańskie Smaki https://hiszpanskiesmaki.pl/
Kategorie
Asturia Wpisy

Asturia – kraina mlekiem i miodem płynąca

Bitwa chrześcijan z muzułmanami

W czasach panowania muzułmanów na półwyspie Iberyjskim, Królestwo Asturii było bastionem chrześcijaństwa. Stąd wyruszyła rekonkwista i z tym miejscem związanych jest wiele legend. Ale o nich później. Asturia sąsiaduje z Galicją i Kantabrią. Tak jak w każdym regionie Iberii, położonym nad Oceanem , w menu jej mieszkańców  znajdziemy ogromną ilość potraw z owocami morza i rybami w roli głównej. Jednak najbardziej znana potrawa w Asturii jest potrawą, która nie posiada ani odrobiny morskich stworzeń. „Fabada Asturiana” to potrawa, którą na pierwszy rzut oka można pomylić z polską fasolką po bretońsku ale przyglądając się jej nieco bliżej, ujrzymy ogromną dawkę różnych rodzajów smakowitych mięsnych produktow. Znajdziemy w niej między innymi wspaniałą szynkę Serrano, hiszpańską kaszankę „Morcilla”, plastry kiełbasy chorizo, boczku i kawalki golonki. Wszystkie składniki dosłownie rozpływają się w ustach i osobiście potrawa stała się dla mnie prawdziwą legendą.  Płynnie przechodząc z opisu potrawy do historii Asturii, warto przytoczyć pewną anegdotę dotyczącą tej wspaniałej potrawy.

Fabada Asturiana
Fabada Asturiana

Fabada Asturiana, była potrawą, którą to pośród gór Kantabryjskich, pastwisk i lasów,  mieszkańcy Asturii przygotowywali głównie zimą. Wg legendy ocaliła chrześcijańską Hiszpanię. Przed jedną z ważniejszych bitew, która decydowała o istnieniu chrześcijaństwa na półwyspie, muzułmańscy żołnierze zostali syto poczęstowni fabadą. Efekt uboczny sprawił tak jak w moim przypadku, że żołnierze poczuli się błogo i sennie. Właśnie w tej chwili zaatakowali ich chrzescianie i rozgromili pełnych i śpiących maurów, dzięki czemu rozpoczęła się dalsza rekonkwista chrześcijańska na południe.

Camarero la sidra
Kelner lejący cydr w Asturii

 

Następną rzeczą z której słynie Asturia i która jest świetnym dopełnieniem do Fabady jest Cydr. Napój alkoholowy ze sfermentowanych jabłek, posiadający od 1,2 % do 8,5 % alkoholu. W regionie możemy na każdym kroku znaleźć sidrerías w których cydr nalewany jest przez kelnerów w bardzo spektakularny sposób, trzymając szklankę jedną ręką u dołu i butelkę Cydru ponad głową. Cydr jest powodem do dumy mieszkańców Księstwa, dzięki czemu znajdziemy go w wielu potrawach. Niektóre z nich wydają się być zaskoczeniem, jak połączenie cydru z hiszpańską kiełbasą chorizo w  „chorizo a la sidra”, czy typowo Bożonarodzeniowy dorsz w cydrze „Bacalao a la Sidra”. Jednak połączenie cydru z tutejszym mięsem i rybami jest strzałem w dziesiątkę! Co region może nam jeszcze zaoferować ? Najlepsze w Hiszpanii mleko i sery! Asturia jest jednym z największych producentów sera w Europie. Produkuje się tu ponad 42 różne odmiany sera. Między innymi najbardziej znany kozi ser „Cabrales”, czy sery takie jak Afuega`l pitu, Peñamellera, Vidiago, Beyos i Gamoneu.

Mówiąc o przetworach mlecznych nie sposób nie opowiedzieć o „arroz con leche”, który znajdziemy w wielu regionach Hiszpanii aczkolwiek tutaj,  jest on nieodłącznym deserem w każdym asturyjskim domu, a dzięki najlepszemu mleku w Hiszpanii własnie tutaj smakuje najlepiej. Jest to deser, który przyrządza się… (Przepis już wkrótce)