Kategorie
Przepisy Walencja

Przepis na Fideuà de mariscos

Fideuà de Gandia / Fideua de Mariscos
Serves 6
Walencja to nie tylko paella... Część przepisów na Fideuà praktycznie nie różni się od przepisów na paellę marinerę czy arroz banda spoglądając na składniki, jedyną różnicą jest ryż, który w Fideuà jest zamieniany na odmianę makaronu, który nazywa się tak samo jak potrawa. Nie istnieje dokładna data, która mówiłaby o powstaniu fideua, choć wiadomo, że powstała w miejscowości Gandía. Pomysłodawcą tejże potrawy był rzekomo Gabriel Rodriguez Pastor, który był kucharzem na statku w dystrykcie Grau w Gandi. Nawiązując do wspomnień rodziny Gabriela, kapitan statku kochał ryż i z tego powodu wielu marynarzy nie otrzymywało praktycznie nigdy pełnej porcji arroz a banda, potrawy, która była nadzwyczaj często gotowana. Szukając rozwiązania młody Gabriel, wpadł na pomysł zamienienia ryżu na makaron, który nie był tak uwielbiany przez kapitana. Pomysł był na tyle udany, że w przyportowych restauracjach i barach zaczęto podawać tzw. Fideuà. Z czasem stały się one symbolem całej Gandii i regionu. Potrawa najczęściej spożywana jest podczas niedzielnych obiadów. Od 1974 roku, co rok odbywa się wielki festiwal, którego częścią jest konkurs na najlepsze Fideuà.
Write a review
Print
Total Time
1 hr 30 min
Total Time
1 hr 30 min
Składniki dla 6 osób
  1. 600 g langustynek
  2. 250 g krewetek
  3. 600 g żabnicy
  4. 600 g makaronu typu Fideuà
  5. 2 posiekane ząbki czosnku
  6. 200 g pokrojonego w kostkę pomidora
  7. 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
  8. 1 posiekana cebula
  9. 1 szczypta szafranu
  10. 150 g oliwy z oliwek
  11. 2 litry bulionu rybnego
Przepis na Fideuà
  1. Umieścić patelnię typu Paella na ogniu i wlać oliwę z oliwek.
  2. Gdy oliwa jest nagrzana smażymy langustynki a po zrumienieniu ich krewetki przez 2-3 minuty.
  3. Gdy są już dobrze usmażone dodajemy czosnek, paprykę w proszku i pomidory. Smażymy dalej.
  4. Po podsmażeniu wszystkiego dodajemy żabnicę, ale nie smażymy jej do końca.
  5. Następnie dolewamy bulion, gotujemy około 10 minut po czym dodajemy makaron fideua.
  6. Oryginalny, cieńki makaron fideua powinno się gotować 10 minut aby zaabsorbował cały bulion.
  7. Gdy makaron jest gotowy odkładamy patelnię na bok i przykrywamy folią na kilka minut.
  8. Fideuà serwujemy wraz z kawałkami cytryny lub wraz z sosem aioli.
Notes
  1. Do Fideuà dla 6 osób zaleca się korzystanie z patelni o średnicy ok. 45-50 cm.
Hiszpańskie Smaki https://hiszpanskiesmaki.pl/
Kategorie
Katalonia Przepisy

Przepis na Crema Catalana / Krem Kataloński

Crema Catalana / Krem Katalonski
Jeden z najpopularniejszych deserów w Hiszpanii, pochodzący z Katalonii, znany jest już wśród ich mieszkańców od przynajmniej XIV wieku (pierwsze źródła pisane). Legenda głosi, że gdy pewien biskup przybył do jednego z katalońskich klasztorów, tamtejsi mnisi postanowili poczęstować go przepysznym deserem, rodzajem płynnego flanu. Po posypaniu go cukrem podgrzano go na tyle, że biskup próbując pierwszy raz wykrzyknął ¡crema!, co w języku kataloński oznaczało "Gorące!". Od tego czasu deser nazywano Crema Catalana.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Składniki dla 4 osób
  1. 1 litr mleka
  2. 4 żółtka jaj
  3. 40 g mąki kukurydzianej
  4. skórka z 1 cytryny
  5. laska cynamonu
  6. 200 g cukru
Instructions
  1. Do rondla wlewamy mleko a do niego wrzucamy laskę cynamonu i skórkę z cytryny. Podgrzewamy na małym ogniu.
  2. Podczas gdy mleko nabiera aromatu, w oddzielnym naczyniu delikatnie mieszamy żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą, aż przybiorą jednolitą masę.
  3. Gdy mleko będzie już gorące (choć jeszcze nie wrzące) dodajemy masę z żółtek i cały czas powoli mieszamy tak, aby nie powstały grudki.
  4. Kiedy masa odpowiednio zgęstnieje, wlewamy ją do glinianych miseczek lub kokilek do kremu brulee. Pozostawiamy do ostygnięcia.
  5. Deser posypujemy na wierzchu cukrem trzcinowym i przypalamy palnikiem do momentu powstania chrupiącego karmelu.
  6. Alternatywnie możemy wstawić go do piekarnika z włączonym górnym grillem, ale pamiętajmy, że deser powinien być w środku chłodny.
  7. Do dekoracji wykorzystajcie laskę cynamonu, malin lub innych świeżych owoców.
Hiszpańskie Smaki https://hiszpanskiesmaki.pl/
Kategorie
Katalonia Madryt Przepisy

Przepis na Churros z gorącą czekoladą

Churros z goraca czekolada
Churros jest potrawą katalońską opisywaną już w XIX wieku, ale jej początki są najprawdopodobniej powiązane z kuchnią arabskią, którą to maurowie wprowadzili wraz z Emiratem Kordoby a następnie Kalifatem. Popularna jest również w innych regionahc Hiszpanii, w tym np. w Madrycie. Zwyczajowo spożywana podczas śniadania.
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
Składniki dla 4 osób
Masa
  1. 200 g mąki
  2. 150 ml mleka
  3. 150 ml wody
  4. 2 białka jaj
  5. 1 szczypta soli
  6. cukier
  7. olej do smażenia
Gorąca czekolada
  1. 400 gram czekolady (1/2 gorzkiej 70 %, 1/2 mlecznej)
  2. 1 litr mleka 3,2 %
Przepis na churros
  1. Do garnka wlewamy wodę, mleko, szczyptę soli i gotujemy.
  2. Gdy zacznie się gotować dodajemy mąki i energicznie mieszamy by nie powstały grudki.
  3. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji i trochę ostygnie dodajemy białka i również energicznie mieszamy na gładką masę.
  4. Następnie rozgrzewamy patelnię wraz z olejem na , którym będziemy smażyć churros. Przy temperaturze około 180 stopni, czyli kiedy przy dodaniu kropelki ciasta olej tworzy bąbelki wokół.
  5. Masę przekładamy do churrera lub do rękawa cukierniczego z końcówką w formie gwiazdy.
  6. Gdy olej będzie odpowiednio rozgrzany wyciskamy masę przez rękaw wprost na olej.
  7. Najłatwiej będzie wyciskać masę w tych samych długościach, czyli po kilkanaście centymetrów.
  8. Odsączamy złociste churros na papierze a po tym obsypujemy wokół cukrem.
Przepis na gorącą czekoladę
  1. Pół litra mleka wlewamy do rondla i stawiamy na niski ogień.
  2. Dodajemy w mniejszych kawałkach wszystkie tabliczki czekolady.
  3. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści dodajemy taką ilość mleka by otrzymać zamierzoną przez nas konsystencję.
Notes
  1. Churros serwujemy na małych talerzach podając najczęściej gorącą czekoladę w filiżance.
  2. Podczas jedzenia churros możemy zanurzać je w czekoladzie.
Hiszpańskie Smaki https://hiszpanskiesmaki.pl/
Kategorie
Katalonia Wpisy

Katalonia a la Gaudi cz.1

Kuchnię katalońską często przyrównuję symbolicznie do mozaiki stworzonej przez Gaudiego, na którą można

Mozaika Gaudiego autor: Adrian Stojewski
Mozaika Gaudiego
fot. Adrian Stojewski

natrafić między innymi w Park Guell. Owa mozaika jest niezwykle barwna, ma różne kształty i rozmiary tak samo jak tutejsza kuchnia. Dziedzictwo kulinarne bardzo zróżnicowane i uwarunkowane klimatem śródziemnomorskim, górskim położeniem terenu i dostępem do morza śródziemnego. Przenika wpływami wszystkich narodów chcących mieć tutaj swoje wpływy w historii. Bazuje jednak na produktach typowych dla kuchni śródziemnomorskiej a więc: ryż, świeże warzywa takie jak pomidor, bakłażan, papryka i karczochy, owoce morza, ryby: anchois, sardynki, tuńczyk oraz ogromna ilość oliwy z oliwek i wina.

Ale po samych produktach nie możemy stwierdzić jak w praktyce wygląda kuchnia katalońska. Każdemu odwiedzającemu ten region turyście przychodzi do głowy Krem Kataloński czyli Crema Catalana, która jest wizytówką całej Katalonii a także Hiszpanii. Znajdziemy go w wielu restauracjach i barach ale bardzo trudno jest znaleźć krem który jest robiony na miejscu, bo w wielu przypadkach możemy dostać podgrzany deser prosto z supermarketu. Na szczęście udało mi się natrafić na oryginalną i wspaniałą Crema

Crema Catalana fot. Adrian Stojewski
Crema Catalana
fot. Adrian Stojewski

Catalana. Na pierwszy „rzut oka” podobny do Crème brûlée ale różnicą jest sposób przyrządzania, zamiast śmietany, przygotowuje się ją z mleka i zamiast wanilii dodaje się żółtka jaj, cynamon i mąkę kukurydzianą. Bazą jak już wspomniałem jest mleko które łączy się z cukrem waniliowym, cynamonem i skórką pomarańczową które po zagotowaniu dodaje się do utartych żółtek z cukrem z mlekiem i mąką kukurydzianą, bardzo energicznie mieszając. Po zgęstnieniu, przełożeniu do żaroodpornych naczyń i posypaniu cukrem podgrzewane jest w bardzo wysokiej temperaturze tak  by cukier na wierzchu się skarmelizował tworząc twardą brązową skórkę. (Już wkrótce przepis)

Znana tu jest również sałatka Amanida Catalana z sałaty, ugotowanych jajek, czerwonej papryki, dymki, czarnych oliwek, pomidorów i tuńczyka. Znajdziemy również coś co miłośnicy czosnku, próbując to choć raz, będą chcieli jeść to do końca życia. Mowa tu o Allioli, które poznałem w regionie Murcji ale pochodzi właśnie stąd. Jest to sos z czosnku i oliwy z oliwek  który jest aksamitny, delikatny i puszysty jak krem a jednocześnie jest bardzo czosnkowy gdyż do przygotowania Allioli używa się proporcjonalnie dużą ilość czosnku. (Już wkrótce przepis)

Katalonia jest miejscem z którego zrodziło się wiele restauracji które znajdywały się i nadal znajdują się w światowej czołówce, zamknięta w 2011 roku El Bulli, kilkukrotnie była najlepsza restauracją na świecie, natomiast kilka innych restauracji takich jak El Celler de Can Roca w Gironie czy Quique Dacosta w Barcelonie są jednymi z najlepszych restauracji świata.

To tylko mały zwiastun, który mam nadzieję tylko zachęci Was do odkrywania regionalnych smaków Hiszpani z Tastes of Spain!

PS: Już wkrótce oryginalne i sprawdzone przepisy na katalońskie przysmaki!

Co dalej ?

Kategorie
Wpisy

Kuchnia Hiszpańska + Konkurs

Kuchnia hiszpańska… Czy w ogóle takowa istnieje ?

Po dziesiątkach podróży zaczynając od gorącej , pełnej flamenco i tapas Andaluzji, przez Murcjańskie „Ogrody Europy”, pełne paelli i szalonych fiest Walencji, słynącej z najlepszych owoców morza Galicji , Asturii mlekiem i cydrem płynącej, tradycyjnej La Manczy, szczycącej się najlepszym „queso manchego” i walczącym z wiatrakami Don Kichotem, Krajem Basków z jednymi z najlepszych restauracji na świecie i małymi,przepysznymi pintxos, po Katalonię z Guel’owską mozaiką owoców morza, mięsa, okraszone śródziemnomorskim klimatem, z czystym sumieniem mogę stwierdzić że narodowa kuchnia hiszpańska nie istnieje. Istnieją tu natomiast potrawy regionalne, które rozpieszczają smakiem podniebienia i zostają w pamięci na całe życie. Mam nadzieję że wraz z ‪#‎TastesofSpain‬ też to przeżyjecie.
Na zachętę ogłaszam konkurs, dzięki,któremu już teraz może się to spełnić! 🙂 Osoba, która udostępni na swojej tablicy ten post i otrzyma największą liczbę lajków wygra oryginalne opakowanie Arroz La Fallera, który jest najczęściej wybieranym ryżem, przez samych mieszkańców Walencji. (Kilogram ryżu wystarcza na 13 porcji)
W przesyłce będzie również kilka ciekawych przepisów na paellę!