Gazpacho andaluz - hiszpański (andaluzyjski) chłodnik z warzyw
Jeden z największych symboli Hiszpanii. Chłodnik pochodzący z Andaluzji, którego podwaliny powstały już w VIII wieku za czasów panowania Maurów w Al Andaluz. Za arabskim pochodzeniem gazpacho przemawia sama nazwa, którą tłumaczyć możemy jako “nasączony/rozmoczony chleb”, choć jego historia może sięgać nawet czasów Imperium Rzymskiego. Sami Hiszpanie twierdzą z kolei, że chłodnik, który znamy dzisiaj, powstał w XIX wieku i jest zasługą chłopów i pasterzy. Ci, korzystając z suchego chleba, mieszali go z pomidorami, czosnkiem, solą, olejem i octem, a jeśli mieli je pod ręką, także innymi warzywami ( zwłaszcza ogórkami i papryką).Początkowo składniki do gazpacho były rozdrabniane przy pomocy moździerza lub zwyczajnie krojone, przez co konsystencja chłodnika nie była jednorodna. Gładka, zemulgowana forma to zasługa ostatnich kilkudziesięciu lat.Istota gazpacho tkwi w balansie pomiędzy lekką ostrością (cebula, czosnek), kwasowością (ocet jerez), słodyczą (dojrzałych pomidorów) i wyrazistością (sól). Smaki te wydobywa się m.in. dzięki porządnemu słodzeniu, w trakcie którego składniki mają czas się “przegryźć”.
Sprzęt
- 1 blender
- 1 garnek
Składniki
Składniki dla 4 osób
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 1/2 szt czerwonej papryki
- 1 szt ogórek mały/średni
- 1 szt kromka czerstwego chleba
- 1 szt mała cebula
- 1 szt ząbek czosnku
- 1 łyżeczka octu z czerwonego wina Jerez
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgen
- 1 szt sól i pieprz do smaku
- 100 ml wody opcjonalnie gazpacho zbyt gęste
Instrukcje
Przepis
- Wykrawamy gniazdo nasienne papryki i szypułki pomidora.
- Obieramy ogórka, czosnek, cebulę i wszystkie warzywa kroimy w mniejsze kawałki (dla łatwiejszego zblendowania).
- Warzywa wrzucamy do naczynia, np.kielicha blendera, po czym dodajemy kawałki chleba.
- Zaczynamy miksować do czasu ich całkowitego rozdrobnienia.
- Następnie dodajemy sól, oliwę oraz ocet i miksujemy jeszcze przez kilkanaście sekund, do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Próbujemy i doprawiamy solą i octem do smaku.
- Jeśli gazpacho jest zbyt gęste, możemy dodać trochę wody lub np. ogórka ( jednak pamiętaj, że intensywność smaku gazpacho zostanie obniżona i być może konieczne będzie ponowne doprawienie).
- Wkładamy do lodówki na min 1 godzinę.
- Serwując gazpacho możemy dodać pokrojonego w drobną kostkę ogórka, paprykę i polać oliwą z oliwek. Serwujemy schłodzone.
