Przepis na All i pebre - gulasz z węgorzem z mokradeł Walencji
Charakterystyczne danie Walencji i okolic, jego pochodzenie leży w regionie Albufera, dziesięć kilometrów na południowy wschód od miasta Walencja. Albufera to nie tylko mokradła znane z uprawy ryżu na paellę, ale także jezioro, z którego od wieków wyławiano węgorze.
Nazwa potrawy oznacza czosnek i paprykę ostrą "pebrera", odnosząc się do sosu, który jest kluczowym składnikiem potrawy. Inne składniki to węgorz i ziemniaki, choć węgorza można zastąpić innymi rodzajami ryb, a ziemniaki często zastępuje się chlebem. Danie jest często przygotowywane w glinianej misce, a po ugotowaniu podaje się je z chlebem na boku, który służy do maczania.
Nazwa potrawy oznacza czosnek i paprykę ostrą "pebrera", odnosząc się do sosu, który jest kluczowym składnikiem potrawy. Inne składniki to węgorz i ziemniaki, choć węgorza można zastąpić innymi rodzajami ryb, a ziemniaki często zastępuje się chlebem. Danie jest często przygotowywane w glinianej misce, a po ugotowaniu podaje się je z chlebem na boku, który służy do maczania.
Składniki
- 1 kg węgorzy koniecznie świeże
- 1 kg ziemniaków
- 1 główka czosnku
- 2 papryczki chilli
- 2 łyżeczki papryki w proszku
- 200 ml oliwy z oliwek
- woda ilość niezbędna do przykrycia składników
Instrukcje
- Węgorze oczyszczamy i kroimy na kawałki o długości 3-4 palców). Pozostawiamy wraz ze skórą.
- W moździerzu miażdżymy czosnek i paprykę chilli (pebrera), a następnie podsmażamy je w garnku na oliwie z oliwek.
- Dodajemy paprykę w proszku, dolewamy szklankę wody i dobrze mieszamy.
- Wrzucamy przełamane wcześniej ziemniaki na kilka części.
- Następnie wrzucamy węgorza, i dolewamy wody, jeśli wszystkie składniki nie są nią przykryte.
- Gotujemy około 20 minut pod przykryciem, a gdy węgorz i ziemniak będą gotowe, zdejmujemy z ognia i odstawiamy.
- Serwujemy na gorąco!
