Patatas bravas / Papas Bravas / Patatas a la brava
2017-01-27 12:24:21
Patatas bravas są jedną z najpopularniejszych tapas w Hiszpanii. Wiemy, że powstała ona po podbiciu Imperium Inków, czyli po 1542 roku, gdyż wcześniej ziemniaki nie były znane w Hiszpanii ani Europie. Pierwsze wzmianki pochodzą z końca XIX wieku, które mówią o wersji ziemniaków dla biedoty, ale wzmianka dokładnie opisująca tę potrawę, podawaną w barach w Madrycie pochodzie z lat 60tych XX wieku . Potrawa niezwykle prosta, której główną rolę odgrywają ziemniaki wraz z ostrym sosem z papryki słodkiej i ostrej (w proszku), oliwą z oliwek i mąki. W zależności od regionu Hiszpanii, do sosu dodaje się również pomidorów lub wina.
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
Składniki dla 4 osób
- 4 duże ziemniaki
- 1/2 cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 2 papryczki cayenne / 2 łyżeczki cayenne
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 1 łyżka papryki ostrej
- 1 szklanka rozdrobnionych świeżych pomidorów
- 1 łyżka mąki
- łyżka octu
- olej
- szczypta soli
- szczypta cukru
- woda
Przygotowanie
- Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę ok. 3 centymetrową.
- Wrzucamy do garnka z wodą i gotujemy na dużym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować odstawiamy po około 5- 8 minutach. Ziemniaki smażymy na głębokim tłuszczu i gdy się zezłocą odstawiamy na papier by odsączyć je z tłuszczu.
- Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na patelni z oliwą z oliwek dodając szczyptę soli.
- Gdy cebula zacznie się rumienić, dodajemy porkojony czosnek i papryczki cayenne, soli i cukru do smaku, a także paprykę w proszku. Tę ostrą i słodką.
- Gdy cebula i czosnek się zezłoci, dodajemy rozdrobnione pomidory i gotujemy sos przez 5 minut, aż zredukuje się odpowiednio.
- Do półowy szklanki wody dodajemy mąkę. Mieszamy dokładnie by nie powstały grudki mąki.
- Wodę z mąką dodajemy do sosu i gotujemy przez kilka minut aż będzie odpowiednio gęsty.
- Całość miksujemy na gładką masę i odstawiamy.
- Gdy ziemniaki i sos są już w temperaturze pokojowej serwujemy polewając sos po smażonych ziemniakach.
Hiszpańskie Smaki https://hiszpanskiesmaki.pl/
