Przepis na Caragolà Valenciana – gulasz ze ślimaków

Ilość porcji: 4

Przepis na Caragolà Valenciana - gulasz ze ślimaków z Walencji

Obecność ślimaków w kuchni Lewantu (Walencja, Murcja, Katalonia) jest niekwestionowana. W rzeczywistości znaleziska archeologiczne w jaskini w Benidorm (Alicante), ukazują liczne pozostałości muszli dorosłych ślimaków, co oznacza, że już w paleolicie, tj. około 30 000 lat temu, ludzie, którzy ją zamieszkiwali, zjadali ślimaki. Ponadto badanie wspomina nawet, że gotowano je na żarze drewna sosnowego i jałowcowego. Zbieranie ślimaków przez mieszkańców Walencji było dla wielu rodzinną tradycją (można porównać do grzybobrania w Polsce) ale i sposobem na przyrządzenie prostych ale zarazem wykwintnych dań, zawierających dużo białka - energii. Jednym z najlepszych przykładów przywiązania mieszkańców do ślimaków jest Caragolà Valenciana, swego rodzaju gulasz ze ślimakami i sofrito. Inną znaną potrawą, która zawiera ślimaki jest np. Paella Valenciana w połączeniu z królikiem i drobiem.

Czas przygotowania 10 minut
Czas gotowania 40 minut
Total Time 50 minut

Składniki

  • 500 g ślimaków
  • 200 g fasoli typu mamut
  • 50 g migdałów
  • 1 cebula
  • 1 dojrzały pomidor
  • 3 kromki suchego chleba
  • 1 papryka
  • 1 szczypta pieprzu
  • oliwa z oliwek
  • kilka gałązek rozmarynu
  • kilka gałązek mięty
  • 3 ząbki czosnku
  • Sól

Instrukcje

  1. Wkładamy ślimaki do garnka z zimną wodą (aby wyszły ze skorup).
  2. Włączamy na mały ogień i podgrzewamy ślimakami dodając gałązkę rozmarynu.
  3. Gdy zauważymy śluz lub pianę, którą wydzielą ślimaki, wylewamy wodę z rozmarynem i wlewamy świeżą wraz z nową gałązką rozmarynu.
  4. Ważne by zakryć garnek pokrywką, bo ślimaki mogą uciec.
  5. Oczyszczamy fasolę typu mamut, odcinamy końcówki i tniemy w kilkucentymetrowe kawałki.
  6. Obieramy cebulę i siekamy w kostkę. Obieramy ząbki czosnku, wyciągamy z nich korzenie i kroimy na pół.
  7. Do nowego garnka wlewamy oliwę z oliwek, podgrzewamy i podsmażamy kromki chleba. Gdy kromki się zezłocą wyciągamy.
  8. Do rozgrzanej już oliwy dodajemy obrane migdały a po chwili posiekanej cebuli, z której powstanie sofrito.
  9. Pomidory ścieramy do zrumienionej cebuli i redukujemy powstały sos. Dodajemy fasolę i dalej smażymy.
  10. Kruszymy tosty na "bułkę tartą", zgniatamy z czosnkiem i miętą. Dodajemy do sofrito i doprawiamy solą i papryką wędzoną słodką (lub jeśli preferujecie ostrzejsze smaki, dodajcie ostrą).
  11. Wrzucamy odcedzone i ugotowane ślimaki po czym wlewamy letnią wodę i gotujemy przez około 20 minut.

Czy ugotowałeś już tę potrawę? 🙂

Please leave a comment on the blog or share a photo on Facebook

Adrian Stojewski

Adrian Stojewski – kucharz, podróżnik i bloger – hiszpanskiesmaki.pl a także absolwent Technikum Gastronomicznego i jednej z dwóch wyższych uczelni gastronomicznych w Hiszpanii – UCAM. Adrian uczył się gotować od mistrzów kuchni hiszpańskiej z gwiazdkami Michelin, takich jak: Kiko Moya, Fran Martinez, Ivan Cerdeño Lopez, María José San Román czy Pablo González. Jego miłość do kuchni Półwyspu Iberyjskiego zrodziła się w trakcie 40 dniowej podróży, podczas której porównywał kuchnię w 22 miejscach Hiszpanii i Portugalii.