Hiszpańskie Smaki

Przepis na Caragolà Valenciana – gulasz ze ślimaków

Przepis na Caragolà Valenciana - gulasz ze ślimaków z Walencji

Adrian Stojewski
Obecność ślimaków w kuchni Lewantu (Walencja, Murcja, Katalonia) jest niekwestionowana. W rzeczywistości znaleziska archeologiczne w jaskini w Benidorm (Alicante), ukazują liczne pozostałości muszli dorosłych ślimaków, co oznacza, że już w paleolicie, tj. około 30 000 lat temu, ludzie, którzy ją zamieszkiwali, zjadali ślimaki. Ponadto badanie wspomina nawet, że gotowano je na żarze drewna sosnowego i jałowcowego. Zbieranie ślimaków przez mieszkańców Walencji było dla wielu rodzinną tradycją (można porównać do grzybobrania w Polsce) ale i sposobem na przyrządzenie prostych ale zarazem wykwintnych dań, zawierających dużo białka - energii. Jednym z najlepszych przykładów przywiązania mieszkańców do ślimaków jest Caragolà Valenciana, swego rodzaju gulasz ze ślimakami i sofrito. Inną znaną potrawą, która zawiera ślimaki jest np. Paella Valenciana w połączeniu z królikiem i drobiem.
Czas przygotowania 10 minuty
Czas gotowania 40 minuty
Łączny czas 50 minuty
Porcje 4

Składniki
  

  • 500 g ślimaków
  • 200 g fasoli typu mamut
  • 50 g migdałów
  • 1 cebula
  • 1 dojrzały pomidor
  • 3 kromki suchego chleba
  • 1 papryka
  • 1 szczypta pieprzu
  • oliwa z oliwek
  • kilka gałązek rozmarynu
  • kilka gałązek mięty
  • 3 ząbki czosnku
  • Sól

Instrukcje
 

  • Oczyszczamy fasolę typu mamut, odcinamy końcówki i tniemy w kilkucentymetrowe kawałki.
  • Obieramy cebulę i siekamy w kostkę. Obieramy ząbki czosnku, wyciągamy z nich korzenie i kroimy na pół w poprzek.
  • Do garnka / na głębszą patelnię wlewamy oliwę z oliwek, podgrzewamy i podsmażamy rozdrobnione kromki chleba. Gdy kromki się zezłocą wyciągamy.
  • Do rozgrzanej już oliwy dodajemy obrane migdały i rozmaryn a po chwili posiekanej cebuli, z której powstanie sofrito.
  • Pomidory ścieramy do zrumienionej cebuli i redukujemy powstały sos. Dodajemy fasolę i dalej smażymy.
  • Kruszymy tosty na "bułkę tartą", zgniatamy z czosnkiem i miętą. Dodajemy do sofrito wraz ze ślimakami i doprawiamy solą i papryką wędzoną słodką (lub jeśli preferujecie ostrzejsze smaki, dodajcie ostrą).
  • Po 10 minutach smażenia dolewamy wody, aby przykryć wszystkie składniki i gotujemy przez 10 minut.
  • Serwujemy na gorąco dekorując np. liśćmi mięty/rozmarynu.
Picture of Adrian Stojewski

Adrian Stojewski

¡Hola! , jestem Adrian i od ponad 10 lat staram się, aby Polacy, tak jak ja, oszaleli na punkcie hiszpańskiej kuchni! Uczyłem się gotować pod okiem mistrzów hiszpańskiej kuchni z gwiazdkami Michelin, takich jak: Kiko Moya, Fran Martinez, Ivan Cerdeño Lopez, María José San Román czy Pablo González. Ukończyłem szkołę gastronomiczną w Polsce i studiowałem na kierunku kulinarnym na Universidad Catolica San Antonio de Murcia w Hiszpanii. Na co dzień współpracuję z największymi studiami kulinarnymi w Polsce.

Przepis na solomillo al whisky

Solomillo al whisky, czyli kruche polędwiczki skąpane w delikatnym sosie z whisky, to klasyczne hiszpańskie tapas. Ten istny comfort food, wprost z ognistej Sewilli, przeniesie

Read More »

Przepis na Pollo al chilindrón

Czy wiesz, że “chilindrón” było kiedyś niezwykle popularną grą karcianą w aragońskich tawernach, której zwycięzca decydował, kto zapłaci za jedzenie. Aragonia to ogrom różnorodności na

Read More »

Zagłosuj na polskiego kandydata w Paella World Cup 2023!

Przychodzę do Ciebie z wyjątkową prośbą. Potrzebuję Twojego głosu w eliminacjach do finału World Paella Day Cup 2023, konkursu gotowania paelli, który ma wyłonić najlepszego kucharza na świecie!🏆 Zagłosuj tu do 25.06:
Aby Twój głos był ważny, trzeba potwierdzić jego oddanie także mailowo.