Przepis na Cocido madrileño – Gulasz madrycki

Ilość porcji: 6

Przepis na Cocido madrileño – Gulasz madrycki

Nie ma bardziej reprezentatywnej potrawy w stolicy Hiszpanii jak cocido madrileño. Początki gulaszu madryckiego sięgają XII wieku, kiedy to żydzi sefardyjscy przygotowywali tę potrawę w zimne dni, aby dzięki skondensowaniu wartości odżywczych rozgrzewała i dodawała energii. Była to jednak wersja bez wieprzowiny,która na wzór tradacyjnej żydowskiej potrawy – adafinay, bazowała na ciecierzycy. Sama ciecierzyca dotarła na Półwysep Iberyjski dzięki Kartagińczykom, którzy wybudowali miasto Nova Cartagena (obecnie w regionie Murcji). Począwszy od XV wieku chrześcijanie modyfikowali tę potrawę, dodając do niej różne składniki z wieprzowiny, takie jak boczek, chorizo czy kaszanka morcilla. Potrawę podaje się w całości lub oddzielnie, serwując najpierw powstały bulion (z makarnem), kapustę, a na kolejnym talerzu resztę składników!

Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 2 hours
Total Time 2 hours 30 minut

Składniki

  • 300 gram ciecierzycy
  • 400 gram kaszanki
  • 200 gram boczku
  • 300 gram szynki wieprzowej
  • 2 kości cielęce/wołowe (ze szpikiem)
  • 2 kiełbasy chorizo (najlepiej surowe)
  • ćwiartka z kurczaka
  • 3 duże ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1/2 białej kapusty
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • natka pietruszki (opcjonalnie)
  • 150 gram makaronu (do rosołu)
  • woda
  • sól

Instrukcje

  1. Dzień przed przygotowywaniem Cocido madrileño pozostawiamy w wodzie ciecierzycę na noc.
  2. Obieramy wszystkie warzywa, marchewkę kroimy w grube ok. 3 cm plastry, cebulę w piórka, a kapustę grubo szatkujemy. Ziemniaki kroimy na pół lub w ćwiartki.
  3. Porcjujemy mięso: boczek, szynkę i kiełbasę chorizo kroimy na duże ok. 3 centymetrowe kawałki. Kaszankę zostawiamy w całości.
  4. Wszystkie mięsa delikatnie podsmażamy w garnku, a następnie dusimy w dużej ilości wody.
  5. Gotujemy około godziny pamiętając, by w trakcie wyławiać szumowiny.
  6. Dodajemy ciecierzycę, marchew i cebulę – gotujemy dalej przez kolejną godzinę.
  7. Kapustę smażymy na głębokiej patelni z czosnkiem i oliwą z oliwek, dosalamy i dolewamy wody, aby udusić kapustę.
  8. Oddzielnie gotujemy ziemniaki, a także makaron do rosołu, wodę w obu przypadkach dosalamy.
  9. Przecedzamy wszystkie składniki gulaszu, a następnie wlewamy do miseczki bulion wraz z ugotowanym wcześniej makaronem.Kapustę przekładamy do oddzielnej miseczki, a wszystkie kawałki mięsa i warzyw wykładamy na duży talerz.
  10. Możecie też połączyć wszystkie składniki na jednym talerzu i posypać posiekaną natką pietruszki.
  11. Przygotujcie się na bardzo obfity posiłek! 😀

Czy ugotowałeś już tę potrawę? 🙂

Please leave a comment on the blog or share a photo on Facebook

Adrian Stojewski

Adrian Stojewski – kucharz, podróżnik i bloger – hiszpanskiesmaki.pl a także absolwent Technikum Gastronomicznego i jednej z dwóch wyższych uczelni gastronomicznych w Hiszpanii – UCAM. Adrian uczył się gotować od mistrzów kuchni hiszpańskiej z gwiazdkami Michelin, takich jak: Kiko Moya, Fran Martinez, Ivan Cerdeño Lopez, María José San Román czy Pablo González. Jego miłość do kuchni Półwyspu Iberyjskiego zrodziła się w trakcie 40 dniowej podróży, podczas której porównywał kuchnię w 22 miejscach Hiszpanii i Portugalii.